越南牛肉河粉

牛肉河粉是越南最有名的平民美食，但是用料和做工又比较讲究，比如牛肉必须用黄牛肉。使用的米粉用优质大米制作，比广西人常吃的切粉还要薄还要细。做法是先将大块的黄牛肉配上各种佐料和香料下锅煮熟，再捞起来切成薄薄的牛肉小块备用。然后把米粉在开水锅中稍加烫过之后盛在碗里，加入之前的牛肉切片、牛肉汤和各种调料即可。牛肉的鲜美滋味加上米粉的滑爽口感，吃起来别有一番风味。

相传牛肉河粉也有生食和熟食两种吃法，所谓的生吃就是将牛肉绞成肉末，直接与热汤搅拌之后就呈半熟的状态，很多人觉得半熟的牛肉比全熟的要美味得多。